Pour 8 gâteaux individuels :

Ingrédients :

• 125 gr de beurre demi sel ramolli
• 150 gr de sucre en poudre
• 125 gr de poudre d'amandes
• 40 gr de farine
• 3 oeufs
• 3,5 cuillères à soupe de rhum brun
• 100 gr de sucre glace
• jus d'orange

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, travailler ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajouter la poudre d'amande.

Dans un bol, battre les oeufs à la fourchette pour casser les blancs, puis les ajouter au mélange précédent.

Ajouter la farine, 2,5 cuillères à soupe de rhum. Mélanger et verser la préparation dans les petits moules.

Enfourner de 25 à 30 mn.

Laisser refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, 1 cuillère à soupe de rhum et un peu de jus d'orange.

Etaler sur les petits gâteaux.

pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 4 belles tranches de saumon fumé
• 2 grosses courgettes
• 3 oeufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• aneth et noix de muscade
• une petite gousse d'ail
• poivre, sel
• huile d'olive
• gruyère râpé

Râper les courgettes et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes. Poivrer et saler (mais pas trop, attention au saumon fumé). Réserver et laisser un peu refroidir.

Battre les oeufs et la crème en omelette. Mélanger l'omelette avec les courgettes et donner un petit coup de mixeur pour le côté mousse.

Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon et verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins.

Parsemer de gruyère râpé.

Cuire au four au bain-marie pendant 20 mn.

Vin : Quincy ou Pouilly fumé.

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 Boursin ail et fines herbes de 150 gr
• 10 gr de rapé de jambon fumé
• 150 gr de gruyère râpé
• 4 oeufs
• 40cl de crème liquide
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28cm de diamètre en gardant le papier sulfurisé.

Dans un saladier, écraser le boursin à l'aide d'une fourchette. Ajouter les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Ajouter le râpé de jambon et mélanger.

Verser le tout sur le fond de tarte et parsemer de gruyère râpé. Mettre au four environ 40mn.

Cette tarte se déguste chaude ou froide.

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat pâtissier
• 50 gr de beurre
• 4 oeufs entiers + 1 blanc d'oeuf
• 4 petites cuillerées de café très fort
• 1 pincée de sel

Faire fondre au micro onde, le chocolat avec le beurre coupé en morceaux. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs hors du feu en tournant vivement, puis ajouter le café. Battre les 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer cuillerées par cuillerées, à la préparartion en soulevant délicatement le mélange. Surtout ne pas tourner vigoureusement ou fouetter.

Présenter la mousse dans des verrines et les mettre au moins 4 heures au réfrigérateur.

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 100 gr de sucre
• 100 gr de poudre d'amande
• 100 gr d'amandes effilées
• 80 gr de beurre
• 1 cuilère à café d'extrait de vanille liquide
• 1/2 pot de confiture de framboise
• 1 pâte sablée

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la poudre d'amande, les oeufs et l'extrait de vanille.

Etaler la confiture uniformément sur la pâte, recouvrir avec l'appareil et ensuite parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire au four th 5/6 environ 30mn.